《表2 防腐剂在芋头叶柄中的添加量》

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《芋头叶柄泡菜泡制工艺优化及其香气物质研究》

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1）防腐剂种类和浓度筛选试验。根据国标GB2760—2014规定的防腐剂允许使用最大量，在1 kg芋头叶柄中允许加入选定的防腐剂如表2所示。待发酵芋头叶柄成熟后，各防腐剂依次按最大用量的0%、20%、40%、60%、80%、100%添加到产品中。产品真空包装后分别在低温（6～10℃）和常温（20～25℃）中贮存，定期测定p H。