《表1 实验组菌体添加量：生香酵母在二锅头酒酿造过程中的应用》

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《生香酵母在二锅头酒酿造过程中的应用》

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注：为便于统计，将库氏毕赤酵母标记为PK、异常威克酵母标记为WA。

按清香型白酒正常工艺进行发酵实验，工艺操作流程如下：将破碎好的高粱（4瓣、6瓣、8瓣）用热水浸润24 h，装甑清蒸90 min，蒸完后取出摊晾，加入大曲粉后拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵成熟（28 d），添加适量辅料，拌匀，蒸酒。以正常酿造工艺作为对照组，添加菌剂作为实验组，添加量如表1所示。