《表2 抗滑桩计算结果表：耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力》

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《耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力》

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由表2可知，供试菌株酿制的冰葡萄酒主要理化指标均符合GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》[27]国家标准的要求。酿酒酵母SC酿制的冰酒乙醇体积分数为14.0%，显著高于其他6个非酿酒酵母处理组，其中3株L.thermotolerans处理组酒样能够达到的乙醇体积分为11.00%～11.43%，显著低于3株T.delbrueckii酒样（12.07%～12.83%）；从完成酒精发酵所需的时间来看，6株非酿酒酵母比酿酒酵母酒精发酵时间延长了10～25 d；3株L.thermotolerans酒样中挥发酸含量显著低于其他试验组，其中LT2酒样挥发酸含量低于对照70.74%，减少了约1.38 g/L；3株T.delbrueckii菌株发酵的酒样中，挥发酸含量比对照SC显著降低了50%～55.31%，减少了约0.94～1.05 g/L。BELY等[14]研究也指出，与酿酒酵母相比，T.delbrueckii可使挥发酸减少0.5～0.8 g/L，减少的程度主要取决于不同的T.delbrueckii菌株。