《表6 所选酿酒酵母菌株酿造干红葡萄酒的理化性质分析》

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《香格里拉葡萄酒产区野生酿酒酵母的分离鉴定和发酵性能研究》

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注：CK为不接种任何酿酒酵母，为葡萄的自然发酵；数字后小写字母不同表示差异达到显著水平p<0.05。

以香格里拉产区赤霞珠葡萄为原料，按照干红葡萄酒酿造工艺接种筛选的5株酵母DW4-3、DS3-8、DS2-5、DS3-6、JP2-3进行发酵，并与商业酵母F15作对比发酵，发酵结束后，对每个葡萄原酒酒样进行理化指标检测，包括总糖、酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物质、单宁、总酚和色度色调。所选酿酒酵母菌株酿造干红葡萄酒的理化性质分析见表6。