《表2 理化指标检测表：卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究》

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《卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究》

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有学者[24]研究不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用，发现各处理酒样总酸、总糖含量无显著差异，但酒样色度值均显著降低。另外，Cosme等[25]研究表明，经澄清处理的葡萄酒中黄酮类物质的含量呈明显降低的趋势。如表2所示，经I-2卡拉胶澄清处理后的干红葡萄酒中总黄酮含量并无明显差异。经I-2卡拉胶澄清处理后，干红葡萄酒样与空白对照相比，总酸、总糖、干物质含量、色度有一定的降低，但是降低的幅度小于经过硅藻土澄清的样品。这说明，与硅藻土相比，采用I-2卡拉胶对葡萄酒进行澄清，其理化指标可能会更好。