《表4 不同处理干红葡萄酒指标的相关系数》

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《不同整形方式对‘梅鹿辄’葡萄酒品质及CIELAB色空间特征的影响》

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注:*表示显著相关（P<0.05）；**表示极显著相关（P<0.01）

将葡萄酒理化指标、酚类物质指标与对应的葡萄酒颜色参数进行相关性分析（表4）可知，不同整形方式下的葡萄酒的CIE参数之间有一定的相关性，L*与a*、b*、C*ab及hab无显著相关性，但a*、b*、C*ab及hab间存在极显著正相关，说明葡萄酒颜色越红、越深，酒体越倾向于瓦红或砖红[9-10，24]；酚类物质很大程度上影响着葡萄酒颜色，a*、b*、C*ab及hab与总酚、单宁、花色苷、总黄酮、总黄烷-3-醇的相关性均<-0.85，呈极显著负相关，即在一定范围内，总酚、单宁、花色苷、总黄酮等酚类物质含量越高，可能促使葡萄酒中（紫）红色调a*、黄色调b*、饱和度C*ab及色调角hab降低，同时陶永胜等[8]研究也表明花色素苷化合物含量与b*呈负相关，但李斌斌等[31]表明总花色苷与a*、C*ab呈显著正相关；L*与pH呈显著负相关，说明p H降低可提高葡萄酒的明亮度。