《表3 不同处理干红葡萄酒指标的相关系数》

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《不同冷浸渍时间对干红葡萄酒酚类物质和色泽品质的影响》

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注:*表示显著相关（P<0.05）；**表示极显著相关（P<0.01）。

由表3可知，葡萄酒的a*与L*呈极显著负相关（P<0.01），与Cab呈极显著正相关，而L*与Cab呈极显著负相关，即随着a*的升高，Cab增大而L*降低；Hab与总酸、a*和Cab呈显著负相关（P<0.05），与L*和b*呈显著正相关；PPC和WCP与Hab呈显著负相关，相关系数分别为-0.970、-0.956；即PPC和WCP含量升高，Hab越低酒体颜色越接近红色[27]；总酸与PPC和总单宁呈极显著正相关，与WCP、总酚、总花色苷和类黄酮之间呈显著正相关；总酚与L*、Hab和pH呈显著负相关，与a*、Cab和PPC呈显著正相关，即总酚含量越高，干红葡萄酒色泽更饱满，聚合色素含量越高；总单宁与PPC呈极显著正相关，与WCP和总酚呈显著正相关；总花色苷和总酚呈极显著正相关，与a*、Cab、PPC和总单宁呈显著正相关，与L*和pH呈显著负相关；总类黄酮与a*、Cab、PPC、总酚、总单宁和总花色苷呈正相关，其中与总酚和总花色苷呈极显著正相关，与L*和Hab呈显著负相关，因而有利于酒体色泽品质的提升；总黄烷醇与PPC、总单宁呈显著正相关，相关系数分别为0.951、0.950。经相关性分析可知，上述葡萄酒各指标之间存在着一定的相关性，由于不同指标的信息之间存在一定程度的重叠，因此有必要通过主成分分析来提高综合评价的准确性。