《表2 不同处理干红葡萄酒的常规理化指标》

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《不同整形方式对‘梅鹿辄’葡萄酒品质及CIELAB色空间特征的影响》

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由表2可知，不同处理所得葡萄酒的基本理化指标均符合国标（GB/T 15037—2006）要求。其中，“厂”字形处理酒样的酒度高于其他处理，而总酸含量较直立龙干处理低0.46 g/L，说明“厂”字形处理的叶幕结构有利于促进果实还原糖质量浓度的增加，同时保证糖酸的平衡[23]，进而增加葡萄酒的酒度，保证酒体的协调；色度可表征葡萄酒颜色的深浅，色度值越高表明酒体颜色越深，而色调可表征葡萄酒中颜色的种类及组合，色调越大表明酒体颜色整体偏黄色调[24-25]，“厂”字形处理的色度、色调均显著高于其他处理，较直立龙干处理显著增加了15.94%、15.09%；说明“厂”字形处理的酒体颜色较深。葡萄酒中色度、色调受酚类物质及花色苷存在形式的影响[7，26]，“厂”字形处理通过增加浆果中的酚类物质含量进而改变葡萄酒的色度及色调。