《表2 霞多丽葡萄汁经不同酵母菌株发酵后葡萄酒的理化指标比较》

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《内蒙古西部地区野生葡萄酒相关酵母发酵及产酯能力分析》

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同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表3同

霞多丽葡萄汁接种7株野生葡萄酒相关酵母菌株发酵结束后，对其部分理化指标进行检测，结果如表2所示。从表2可看出，接种酿酒酵母菌株发酵10 d后的霞多丽葡萄汁酒精度可达11.6%（v/v），发酵过程中总失重达3.32 g/100 mL，表明该野生酿酒酵母可用于酿造葡萄酒。而其他6株野生非酿酒酵母菌株酿制的葡萄酒在酒精度及总失重方面均显著低于酿酒酵母（P<0.05，下同），表明这6株非酿酒酵母菌株的发酵能力较弱。