《表1 不同产地霞多丽干白葡萄酒的香气成分及其活性分析结果》

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《贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究》

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通过SPME-GC-MS定性定量分析，共检测定量出供试霞多丽葡萄酒中51种挥发性化合物，浓度在1μg/L～249 mg/L之间。对这些化合物在模拟酒中的嗅觉阈值和感官特征进行测定，分析结果如表1所示。分析可见，发酵产生的挥发性成分种类和含量均比来源于浆果的品种香气成分多。检测出的发酵香气成分种类有酯类、高级醇、有机酸等。银川、昌黎、弥勒、沙城、玛纳斯霞多丽葡萄酒中分别测出48、45、44、41和47种香气成分，具有活性（OAV>1）的挥发性成分分别有14、13、18、16和17种，挥发性成分总含量分别为220、290、251、368和405 mg/L。