《表1 赤霞珠与霞多丽成熟果实挥发性物质的分类比较》

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《树形及砧木对酿酒葡萄挥发性物质的影响》

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种

从表1可以看出，所检测的葡萄果实中挥发性物质主要有醇、醛、酮、酯、酸和烯烃六大类。其中，厂字形赤霞珠自根苗所含挥发性物质种类最少，含有的醇、醛、酮、酯、酸、烯烃六大类共计49种；扇形赤霞珠所含挥发性物质种类最多，含有的醇、醛、酮、酯、酸、烯烃六大类共61种。厂字形霞多丽所含挥发性物质种类为60种，没有检测出烯烃类物质，只有醇、醛、酮、酯、酸五大类。