《表3 粉蕉果实采后不同成熟阶段挥发性物质成分的变化》

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《粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性》

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注：—.未检出。

从表3可以看出，不同成熟阶段粉蕉果实具有的香气物质种类和相对含量有很大的差异，绿熟期香气物质种类少、含量少，随着果实成熟，香气物质含量逐渐增加，在完熟期和过熟期种类和含量达到最高。果实在刚采收后的绿熟阶段，其挥发性物质主要以醛、醇、酸以及烷烃类物质为主。其中（E，Z）-2，6-壬二烯醛以及（Z）-3-壬烯-1-醇为此阶段最主要的挥发性物质，占总挥发性物质的26.71%。此阶段的酯类物质形成较少，只出现两种含量较少的肉豆蔻酸异丙酯以及邻苯二甲酸二异丙酯。