《表1 芒果果实挥发性物质成分的鉴定结果》

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《外源乙烯和1-甲基环丙烯对'圣心'芒果采后物性和香气特征的影响》

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注：保留指数文献值参考Flavornet在线数据库（http://www.flavornet.org）。

图5为芒果果实经乙烯处理在贮藏第7天果皮中挥发性物质成分的总离子流图，采用NIST11谱库对上述总离子流图进行比对分析，利用正构烷烃混合标准品（C8～C20）对待定的成分进行保留指数法综合分析，并参考Flavornet在线数据库的保留指数，以鉴定出果实中挥发性物质成分。在去除由萃取头、顶空萃取瓶等带来的硅氧烷类杂质后，共分离鉴定出萜烯类、醛类、醇类、酯类、酮类、酚类等45种挥发性成分物质。表1列出了成熟果实内部部分含量较高的化合物。通过比对数据发现，保留时间在11.9 min的挥发性成分3-蒈烯无论是在果皮还是果肉中的相对含量最高。因此，本研究进一步采取外标法对果实中3-蒈烯成分进行定性及定量分析，以期探讨3-蒈烯含量变化与果实采后成熟衰老的内在联系。