《表1 原料大麦、成品麦芽与梨孢镰刀菌菌体挥发性物质鉴定结果》

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《梨孢镰刀菌对麦芽挥发性风味物质的影响》

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注：“KI”为化合物的保留指数；“鉴定依据”中“MS”为香气物质由质谱鉴定，“RI”为香气物质与文献对照鉴定，“SD”为香气物质与标准品对照鉴定；“tr”代表痕量（峰面积<5 000），“nd”代表未检出；峰面积为3次测量的平均值（实际值=表中所列峰面积×104）。

由表1可知，整个培养期内、在菌体及菌体内部共检测出43种挥发性物质，其中前期检测出35种挥发物，稳定期检测出21种挥发物，这些挥发物主要由9碳及其以下碳链的醇、酮以及芳香族类物质所构成，同时还有一些有机酸类和烯烃类化合物。比较不同培养阶段的挥发物质组成可以看出，大部分的醛、酮以及有机酸类挥发物产生于菌体培养早期，而培养后期菌体则释放出一些烯烃类物质，如：3-乙基-2-甲基-1，3-己二烯；而一些菌体特征挥发物的含量则明显高于培养早期，如：异戊醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等。