《表6 不同烤羊肉的挥发性物质GC-MS鉴定结果》

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《基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价》

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注:挥发性物质被分为:1.萜烯类；2.醇类；3.醛类；4.醚类；5.酮类；6.芳香类；7.其他；8.含硫含氮化合物。定性方式为MS定性。同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

依据表6对烤羊肉中各风味物质的呈味能力[25，27-28]进行分类，大致分为Z1、Z2、Z3、Z4 4组。其中Z1代表萜烯类和醇类；Z2代表醛类和含硫含氮化合物；Z3代表醚类和酮类；Z4代表芳香类和其他。