《表2 丹凤佳酿白酒中挥发性成分的GC-MS鉴定结果》

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《HS-SPME-GC-MS结合感官评价分析丹凤佳酿白酒的挥发性风味成分》

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注：RT为保留时间（retention time，RT)；CI为特征离子碎片；保留指数是采用Rtx-5MS色谱柱的结果，RI是根据公式计算所得到的保留指数；RIL为文献报道的数值；MS为质谱库（NISTO8，NISTO8s，FFNSC 1.3）搜索结果；R表示参考文献，R[n]表示第n篇参考文献，未标记的R表示参考网站http

经GC-MS分析，得到丹凤佳酿白酒中挥发性成分的总离子流色谱图，见图1。依据相似度检索、质谱匹配度>80%、与参考文献中保留指数进行对比以及特征离子（characteristic ion，CI）碎片分析进行定性，共鉴定出45种挥发性成分，结果见表2。由表2可知，45种挥发性成分包括酯类32种，醇类6种，醛酮类5种，酸类1种和其他类1种。由此可知，酯类、醇类、醛酮类为丹凤佳酿白酒的主要挥发性成分，这与程娇娇等[8]研究其他浓香型白酒的香气成分种类基本一致。