《表1 生韭菜和炒韭菜中挥发性风味成分的GC-MS鉴定结果》

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《生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析》

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注:定性方法中，MS为质谱定性，RI为保留指数定性；“—”表示未在对应样品中检索到该物质；保留指数的文献值来源于NIST14谱库中的参考文献。

通过SAFE法提取生韭菜和炒韭菜中挥发性风味成分，GC-MS分析结果见表1和2。