《表2 花椒油中挥发性风味成分GC-MS分析结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《混合原料制取花椒油工艺优化及挥发成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对此花椒油进行GC-MS检测，其挥发性风味成分总离子流图如图5所示。通过质谱数据库检索和文献对照解析[3-5]，制取的花椒油中共鉴定出匹配度大于850（最大值1 000）的43种风味成分。按峰面积归一化法计算各组分的相对质量分数，结果如表2所示，其中酸类物质有2个，醇类物质9个，烯类物质15个，酮类物质5个，醛类物质6个，酯类物质3个，以及烷烃类物质3个。因此，最优工艺制取的花椒油中风味成分主要为醇类和烯类，两种风味成分合计占82.18%，其中芳樟醇成分占46.5%，柠檬烯成分占21.45%。