《表2 市售坨坨猪肉中挥发性风味成分的GC-MS分析结果》
提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析》
注:同行肩标不同小写字母表示差异显著,P<0.05;-.未检出。下同。
由表2和图3可知,在A、B、C、D四组坨坨肉样品中分别检测出45、28、34、29种挥发性风味化合物,其中共有成分13种。挥发性风味物质的总含量分别为4 162.5、1 633.14、1 396.83、4 986.86μg/kg。可见,A、D组样品中挥发性风味物质含量更加丰富,这与产品工艺有直接关联,A、D组样品表面涂抹有香辛料粉,香辛料可赋予坨坨肉更丰富的香气,增进食欲。
图表编号 | XD00207537500 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2021.01.25 |
作者 | 周慧敏、张顺亮、郝艳芳、陈松、潘晓倩、吴倩蓉、李素、朱宁、乔晓玲、赵冰 |
绘制单位 | 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、厦门海荭兴仪器股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |