《表2 不同烘烤温度和时间对普通蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

本研究在不添加全豆豆浆的普通蛋糕中，开展了不同烘焙温度对丙烯酰胺产生量的影响研究。随着温度的升高，烘焙时间会相应降低。结果显示，在等于或低于180℃的烘焙温度下，尽管烘焙时间较长，普通蛋糕中均没有丙烯酰胺的产生。而在190℃和200℃的烘焙温度下，普通蛋糕中产生了不等量的丙烯酰胺，并有随着温度升高而产生量升高的趋势。详见表2。