《表3 不同全豆豆浆添加量对190℃烘烤温度下蛋糕丙烯酰胺产生量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在190℃的烘烤温度下，尽管只添加少量全豆豆浆，即豆面比低至1∶7时，蛋糕中仍然没有检测出丙烯酰胺。在200℃的烘烤温度下，当豆面比为1∶6时，添加全豆豆浆的蛋糕中仍不能检测出丙烯酰胺，而当豆面比为1∶7时，仅能检测出少量丙烯酰胺。这表明在蛋糕中添加全豆豆浆能有效降低丙烯酰胺的产生量。详见表3和表4。