《表4 玉米淀粉添加量对荷叶池沼公鱼鱼糕品质的影响》

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《响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方》

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由表4可知，弹性在玉米淀粉添加量为9%～12%范围内变化不大。咀嚼性、硬度随其添加量的增加而增大，说明过多添加玉米淀粉会导致口感下降。白度随玉米淀粉添加量的增加而增大，可压出水分含量随之减小，说明添加玉米淀粉可提高鱼糜制品的白度和持水能力。但考虑到高淀粉含量的鱼糜制品在低温条件下易产生龟裂现象，并综合感官评分，最终选择淀粉添加量15%为响应面0水平。