《表3 淀粉添加量对芋圆品质的影响》

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《木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究》

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由表3可知，当变性淀粉添加量增加时，面团保水性较好，手感较硬，煮制后芋圆的弹性口感明显变好，光亮度和细腻度也有所提高。但淀粉添加量过多时，芋圆偏硬有嚼劲，但不够软弹、色泽和香味变淡，表面细腻度也会下降。因此，变性淀粉添加量为60%时的感官效果最好，同时添加木薯羟丙基淀粉的芋圆感官评分较高，其冷藏性能也较好。