《表3 淀粉酶添加量对产物粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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利用淀粉酶对淀粉进行酶解处理，能够充分地去除玉米蛋白粉中残留的淀粉[8]。由表3可知，添加量为0～0.40%时，粗蛋白质的含量与淀粉酶添加量成正比关系，表明淀粉酶降解了原料中的部分淀粉，使之转变为酵母可利用的糖元物质，随着淀粉被消耗，粗蛋白质的含量逐步得到提高。当添加量为0.40%时，继续添加淀粉酶，粗蛋白质的含量趋于稳定。故宜选择淀粉酶的添加量为0.40%。