《表2 不同料水比例对产物中粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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注：同行数据肩标相同小写字母或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；下表同。

水分过低，营养物溶解性减少，底物颗粒膨胀程度低；水分过高，则通透性差，限制气体和热量的传递[7]。玉米蛋白粉吸水性能强，若水分过少，则原料不能充分吸水膨胀，影响发酵效果；水分过高，原料易出现成团现象，导致气体难以均衡分布，不能实现均匀发酵，且烘干过程必将增加能耗。由表2及结合产物粗蛋白质含量及实际需求考虑，料水比例宜选择为1.0.6。