《表8 不同初始p H值对产物中粗蛋白质含量的影响》

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《菌酶协同固体发酵玉米蛋白粉的条件优化》

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玉米蛋白粉原料呈酸性，p H值在3.5～3.8之间。由表8可知，当初始p H值为5.0～6.0时，得到的产物粗蛋白质含量最高。原因在于，偏酸性环境下，有利于酵母菌的生长代谢及酶发挥自身活性。故在发酵前，应将玉米蛋白粉原料的初始p H值调至5.0～6.0。