《表3 不同初始p H值对发酵液中葛根总黄酮和胞外多糖含量的影响》

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《葛根发酵乳发酵条件优化》

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由表3可知，发酵液初始p H值对葛根总黄酮含量的影响不大，尤其是在6.0～6.9变化时，葛根总黄酮最终含量差距甚微。不同的初始发酵液p H值，其胞外多糖最终含量差距较大，且初始p H值为6.3时，对嗜热链球菌胞外多糖的合成比较有利。通过单因素差异显著性分析得到初始p H值对葛根总黄酮含量的影响显著性P1=0.06>0.05，初始p H值对EPS含量的影响显著性P2=0.051<0.05，说明初始p H值对葛根发酵乳发酵的影响不显著。