《表2 不同酵母菌发酵葛根酒中5种黄酮含量（mg/100 mL)》

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《不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析》

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不同酵母发酵葛根酒的葛根素、大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素5种黄酮含量见表2。表2可知，葛根酒中主要黄酮成分为葛根素，约占5种被测黄酮总含量的90%，而大豆苷、染料木苷、大豆苷元、燃料木素4种黄酮成分约占10%。不同酵母发酵葛根酒中葛根素含量依次为DV10>K1M>安琪>CY3079，且明显的大于帅琴等[10]研究的临川葛酒（16.4 mg/100 mL）和祺良葛酒（9.45mg/100 mL）中的葛根素含量。通过显著性差异分析，不同酵母发酵的葛根酒中葛根素、大豆苷含量差异显著，而安琪、K1M和DV10发酵的葛根酒中染料木苷和大豆苷元差异不显著，安琪、CY3079和K1M发酵的葛根酒中染料木素差异不显著。由此可知，在相同条件下，不同酵母发酵对葛根酒中5种黄酮含量影响不显著。