《表1 拉曼光谱峰位归属》

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《大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析》

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2 880和2 850 cm-1谱线分别属于CH2基团的C-H对称伸缩振动和反对称伸缩振动模式，I2848/I2880可表征脂链侧向耦合能力以及有序-无序排列[23]。对乳铁蛋白及其肽段与磷脂间的交互作用的研究表明，磷脂的拉曼归属峰I2880/I2850比值较低，且乳铁蛋白及其肽段与磷脂间交互作用下两者比值变化率较低，推断此条件下乳铁蛋白及其肽段有可能仅在脂质体表面与磷脂分子的极性头部基团发生作用，而未深入到脂质体的疏水内核与脂酰链相互作用，即未引起磷脂脂酰链结构的改变。对比已有研究，本研究中两种方式制备的纳米乳液界面磷脂酰胆碱脂链的拉曼归属峰I2848/I2880比值较高，侧链间无序性较强，推测磷脂酰胆碱已深入油相内部或与界面蛋白间发生显著的疏水作用。比较可知，高压均质制备纳米乳液界面处磷脂酰胆碱的拉曼归属峰I2848/I2880比值更高，表明此条件下磷脂酰胆碱的尾部疏水性结构更加无序，磷脂酰胆碱与油相或界面蛋白间发生显著的疏水作用，进而稳定纳米乳液体系。