《表3 不同物料含水率的膨化大豆蛋白拉曼光谱带在500～550 cm—1区域内的特征峰位归属》

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《物料含水率对挤压膨化水酶法制备大豆油的影响及拉曼光谱分析》

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500～550 cm—1范围内是二硫键的特征谱带。在不同拉曼位移处具有不同的振动模式，表现出不同的二硫键构型。500～510 cm—1处为gauche-gauche-gauche（g-g-g）构型，515～525 cm—1处为gauche-gauche-trans（g-g-t）构型，535～545 cm—1处为trans-gauche-trans（t-g-t）构型[16]。为了探究物料含水率对膨化后大豆蛋白二硫键影响，运用Peak Analyzer软件对不同物料含水率的膨化大豆蛋白拉曼谱带在500～550 cm—1区域内进行高斯拟合，其拉曼特征峰位归属指认见表3，运用各峰的高度计算各种不同构型二硫键的百分含量。