《表1 豆渣蛋白拉曼光谱特征频率归属》

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《空化微射流对生物酶法豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析》

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为了有效分析经空化微射流处理生物酶法制油豆渣中蛋白组分结构特征，采用拉曼光谱技术在400～2 000 cm-1范围内进行分析研究，结果如图1所示。依据已有研究进行各峰位归属，分别列于表1中[20]。由于拉曼谱带的强度与散射中心的数目成正比，谱带强度的变化即意味着散射中心（包括基团和化学键）数目的变化。强度变小说明相应谱带所属的基团或化学键受到损伤。如果谱带位移，则可能是相应的基团或化学键受到影响而发生变化的缘故。拉曼光谱中谱峰位置及强度的变化主要用于研究豆渣蛋白的二级结构和疏水微环境的变化。