《表2 酸肉蛋白质的拉曼特征峰归属及指认》
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本实验采用拉曼光谱对酸肉进行原位检测，并结合报道的蛋白质拉曼光谱[16]进行比对，对酸肉蛋白肽键骨架和氨基酸侧链的拉曼谱带进行指认，结果见图4和表2。
| 图表编号 | XD0075150400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.06.25 |
| 作者 | 常荣、韦诚、段珍珍、周才琼 |
| 绘制单位 | 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心、西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心、西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心、西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
