《表1 胡麻籽油香气成分GC-MS分析结果》

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《宁夏胡麻籽挥发油提取及特征香气成分分析》


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胡麻籽挥发油的香气成分形成途径主要是脂氧合酶途径,在胡麻籽加工过程中,内部细胞组织被破坏会释放酶类,在酶的作用下,脂肪酸会转化为不饱和的醛、醇、脂肪酸等挥发性有机物。其中醛类是胡麻籽挥发油中最重要的香气成分,胡麻籽挥发油的特征香气形成过程是复杂的生物化学变化。