《表4 不同酵母发酵葛根酒与VC对照的总还原能力线性回归方程》

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《不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析》

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不同酵母发酵葛根酒与VC对照的总还原能力测定结果见图3和表4。4种酵母发酵的葛根酒都有较强的总还原能力，且总还原能力与酒样稀释比例呈良好的线性关系。4种酵母发酵的葛根酒和600μg/m L VC（对照）的总还原能力排序为VC>CY3079>K1M>DV10>安琪。4种酵母发酵葛根酒稀释50%的总还原能力分别为0.5381，0.6316，0.5659，0.5611，与李明月等[12]酿造的石榴酒的总还原能力0.9；滕玉鸥等[13]酿造的蓝莓酒、山楂酒、枣酒和山楂枣酒的总还原能力0.55相比较，葛根酒的总还原能力均强于他们研制的果酒。