《表1 不同酵母菌发酵葛根酒的理化指标比较》

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《不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析》

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注：还原糖以葡萄糖计（g/L），滴定酸以酒石酸计（g/L）。数据表示为平均值±标准差，不同的字母表示差异显著（P<0.05）。

不同酵母发酵葛根酒的理化指标试验结果见表1。在相同初始条件下，不同酵母发酵葛根酒的酒精度、可溶性固形物、残存还原糖、总酸、pH值具有显著性差异。安琪和DV10酵母发酵葛根酒的酒精度和总酸均大于CY3079和K1M酵母，而可溶性固形物、残存还原糖、pH值却正好相反。出现这一现象的原因可能是安琪和DV10酵母发酵力大于CY3079和K1M酵母，发酵速度较快，产生的酒精和有机酸较高。