《表3 不同酵母发酵葛根酒与VC对照的抗氧化活性的IC50值》

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《不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析》

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不同酵母发酵葛根酒与VC对照清除DPPH·、·OH、O2-·、ABTS+·、亚硝酸根阴离子的IC50值见表3。不同酵母发酵葛根酒对于DPPH·、·OH、O2-·、ABTS+·4种自由基都有一定的清除能力，且同一种葛根酒对不同的自由基清除能力依次为ABTS+·>DPPH>·OH>O2-·，尤其是对ABTS+·和DPPH·有较强的清除能力。通过显著性分析，不同酵母发酵葛根酒对于同种自由基的清除作用具有显著性差异。通过比较IC50值可知，4种酵母发酵的葛根酒对DPPH自由基的清除能力依次为K1M>安琪>CY3079>DV10，对·OH清除力依次为安琪>K1M>DV10>CY3079，对O2-·清除能力依次为K1M>DV10>安琪>CY3079，对ABTS+·清除能力依次为K1M>安琪>DV10>CY3079。