《表3 不同采收期香椿茶发酵前后样品提取液的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力的IC50值》

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《不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析》

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如图1、表3所示。当样品提取液质量浓度从4.88μg/m L增加至312.50μg/m L时，所有样品的DPPH自由基清除能力逐渐增强，当样品提取液质量浓度大于312.50μg/m L时，清除能力趋于平缓，且当清除能力低于80%时，样品的DPPH自由基清除能力表现出明显的量效关系。不同采收期发酵后香椿茶IC50值均高于未发酵，未发酵香椿茶对DPPH自由基清除能力略大于发酵后的香椿茶。香椿茶发酵前后DPPH自由基清除能力的IC50值大小均为6月<5月<4月，DPPH自由基清除能力随采收时间的延长而逐渐增加。杨清[29]研究发现桑叶对DPPH自由基清除能力略高于桑红茶和新型桑红茶，刘佳奇等[30]研究也发现乳酸菌发酵后红茶饮料对DPPH自由基、2，2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐阳离子自由基、羟自由基清除能力比发酵前略有降低，这可能是因为发酵过程中，起到主要抗氧化作用的多酚类物质被部分氧化为某些色素物质。