《表4 6种样品中活性物质与其DPPH自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的相关性分析》

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《不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析》

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注：*.在0.05水平上（双侧）显著相关；**.在0.01水平上（双侧）显著相关。

如表4所示，DPPH自由基清除能力与总黄酮含量呈极显著正相关（P<0.01），与茶多酚含量呈显著正相关（P<0.05），与咖啡碱含量呈显著负相关（P<0.05）；而α-葡萄糖苷酶活性抑制能力与黄酮含量呈显著正相关（P<0.05），与咖啡碱含量呈显著负相关（P<0.05）。由此可看出，样品中总黄酮和茶多酚含量与DPPH自由基清除能力之间、总黄酮含量与α-葡萄糖苷酶活性抑制能力之间可能具备一定的量效关系，是主要的抗氧化活性物质和降糖活性物质，而其他测定物质则无显著贡献。由相关性分析结果可推测，样品中抗氧化和降糖活性物质来源较复杂，除总皂苷、总黄酮、总多酚外，有机酸、维生素等其他活性物质也可能通过直接猝灭或抑制自由基、提供质子或电子、抑制α-葡萄糖苷酶活性等方式，共同发挥抗氧化和降糖效应[31-32]。