《表5 发酵前后豆渣醇提物总酚物质含量与其抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制能力的相关性分析》

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《药(食)真菌发酵豆渣的主要功能物质及生物活性变化》

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注:*代表显著相关（P<0.05），**代表极显著相关（P<0.01）

由表5可知，发酵前后豆渣醇提物的总酚含量与DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力呈现显著的相关性（P<0.05），其相关系数分别为0.982、0.951、0.956，表明发酵后豆渣醇提物的总酚含量越高，其体外抗氧化能力越强。但发酵前后豆渣醇提物的总酚含量与α-葡萄糖苷酶抑制能力无显著相关性（P>0.05），表明3种药（食）真菌发酵后豆渣中还存在着其他生物活性物质，如异黄酮、皂苷等，需进一步深入分析，以明确发酵后豆渣中的α-葡萄糖苷酶抑制作用活性成分。