《表4 发酵前后豆渣醇提物的抗氧化活性》

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《药(食)真菌发酵豆渣的主要功能物质及生物活性变化》

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由表4可知，云芝、灵芝和杏鲍菇固体发酵后豆渣醇提物的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力较发酵前均显著性提高（P<0.05），其中DPPH自由基清除作用的IC50值分别为（5.66±0.08）、（3.63±0.04）、（4.72±0.01）mg/m L，而未发酵豆渣的IC50值为（9.50±0.07）mg/m L。3种药（食）真菌固体发酵对豆渣醇提物抗氧化活性的影响差异显著（P<0.05），其中抗氧化能力排序为灵芝发酵组>杏鲍菇发酵组>云芝发酵组>未发酵组。结果表明，3种药（食）真菌均能显著提高发酵后豆渣的抗氧化活性，这可能与发酵过程中豆渣中的总酚、异黄酮等生物活性物质含量的增加有关[29-30]。