《表5 不同杀菌方式对药桑汁DPPH·清除率和α-葡萄糖苷酶抑制率的影响Table 5 Effects of different sterilization methods on DPPH free

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《不同杀菌方式对药桑汁品质影响的研究》

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α-葡萄糖苷酶是位于小肠黏膜上的寡糖水解酶，与餐后血糖水平升高密切相关[22]。α-葡萄糖苷酶抑制剂通过抑制小肠黏膜刷状缘的α-葡萄糖苷酶以延缓肠道吸收碳水化合物，降低餐后血糖。由表5可见，3种杀菌方式对药桑汁抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率均有一定的影响，高压均质杀菌处理后，药桑汁的DPPH·清除率和α-葡萄糖苷酶抑制率均极显著升高（P<0.01）；微波+膜处理后药桑汁的DPPH·清除率显著降低（P<0.05），对α-葡萄糖苷酶抑制率影响不大；巴氏杀菌处理极显著降低药桑汁的DPPH·清除率和α-葡萄糖苷酶抑制率（P<0.01），可能是由于较高的温度破坏了多酚的结构并影响了α-葡萄糖苷酶的活性。综上所述，高压均质杀菌处理有利于保持药桑汁的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率。