《表3 不同杀菌方式对药桑汁p H、可溶性固形物、总糖和总酸含量的影响Table 3 Effects of different sterilization methods on p H and con

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《不同杀菌方式对药桑汁品质影响的研究》

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注:同一列中，与CK相比，*表示差异显著（P<0.05），**表示差异极显著（P<0.01）。以下各表同。Note:In the same column，compared with CK，*indicate significant differences（P<0.05），**indicate extremely significant differences（P<0.01）.The same below.

果汁口味的优劣主要受可溶性固形物含量与糖酸比的影响。由表3可见，与对照组相比，高压均质和微波+膜杀菌处理后药桑汁中的可溶性固形物、总糖和总酸含量均有增加，这是由于均质过程可使药桑汁中细小颗粒进一步细微化，使更多的可溶性物质溶解到药桑汁中。巴氏杀菌处理减少了药桑汁中可溶性固形物、总酸和总糖含量，但与对照差异不显著，这与冀晓龙等[26]报道的趋势相似。