《表2 不同剂量辐照处理对鲈鱼半成品p H及持水力的影响Table 2 Effect of different doses of irradiation treatment on p H and wa

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《不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响》

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注:同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。以下各表同。Notes:Different small letters in the same column indicate significant differences（P<0.05）.The same below.

试验选用辐照处理3 d后的鲈鱼测定其p H。由表2可见，随电子束辐照剂量的增加，鲈鱼半成品鱼肉的p H呈下降趋势，辐照组鱼肉p H均显著低于对照组（P<0.05），但在剂量2.45~7.24之间，鱼肉p H无显著差异。