《表4 3种杀青咖啡叶DPPH和ABTS自由基清除能力》

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《高效液相色谱法测定不同杀青工艺咖啡叶茶的主要功能成分》

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单位：mg.Vc/g

对不同杀青工艺下制成的咖啡叶茶进行提取，对其提取液的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力进行测定，结果见表4，以抗坏血酸为参照，计算出3种不同杀青方式的咖啡叶茶样品的DPPH自由基清除能力为滚筒杀青（48.5 mg.Vc/g）>微波杀青（46.2 mg.Vc/g）>蒸汽杀青（45.8 mg.Vc/g)，ABTS自由基清除能力为滚筒杀青（65.7 mg.Vc/g）>微波杀青（58.8 mg.Vc/g）>蒸汽杀青（56.5 mg.Vc/g），可以看出3种咖啡叶茶的水提物均具有良好的抗氧化活性，且对水溶性ABTS自由基的清除能力明显高于脂溶性DPPH自由基清除能力。图3显示了不同咖啡叶中的6种有效成分含量和自由基清除活性的趋势，可以看出多酚类的累积量最高（尤其是绿原酸和儿茶素）。在3种不同杀青方式的咖啡叶茶中绿原酸，儿茶素和芒果苷的含量都排在前3位，其次才是生物碱类，芦丁的含量极少。滚筒杀青咖啡茶的绿原酸含量比微波和蒸汽都要高很多，且差异显著。而蒸汽杀青咖啡茶的绿原酸含量在3种茶中的保留量都最低，这与我们的DPPH和ABTS自由基清除能力的趋势有一致性，蒸汽杀青咖啡叶茶的自由基清除能力最低。