《表4 山竹提取物对ABTS自由基的清除能力》

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《山竹的花色苷、黄酮、总酚含量及其抗氧化活性》

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μmol TE·g-1

从表4可以看出，消化前山竹果皮黄酮对ABTS自由基的清除能力最高，其次是消化后花色苷和果皮多酚，而果肉多酚对ABTS自由基的清除能力最低，山竹果皮对ABTS自由基的清除能力高于果肉，这与以往的研究结果是一致的[54]。经模拟胃消化后，果皮黄酮、果肉黄酮和多酚对ABTS自由基的清除能力均有所升高，差异具有统计学意义（p<0.05）；而果皮花色苷和多酚对ABTS自由基的清除能力有所下降，差异具有统计学意义（p<0.05），这与杨梅、芒果和李子的研究是一致的[34]。与消化前比较，经模拟胃肠消化后果皮黄酮、果肉黄酮和多酚对ABTS自由基的清除能力均有所升高，差异具有统计学意义（p<0.05）。消化后山竹果皮黄酮的ABTS值最高，其次是果皮花色苷，果皮多酚，而果肉多酚的ABTS值最低，这与消化前的结果是一致的。Fu等[36]研究发现，橄榄、石榴、番荔枝、番石榴、柿子和李子对ABTS自由基的清除能力较强，而香梨对ABTS自由基的清除能力较弱。此次试验中经胃肠消化前，山竹果肉对ABTS自由基的清除能力较葡萄（绿）、葡萄（USA）、菠萝蜜、柠檬、甜瓜、脐橙、番木瓜、百香果、香梨以及西瓜强[36]。而山竹果肉无论是消化前还是经胃肠消化后其对ABTS自由基的清除能力均较榴莲、芒果、三华李以及杨梅弱[34]。山竹果肉有较强的ABTS自由基清除能力，其总多酚（Total polyphenols）的ABTS自由基清除能力为1 268.6 mmol TE/100 g FW(Fresh weight），而游离酚（Free polyphenols）的ABTS自由基清除能力为260.4 mmol TE/100 g FW[55]，其对ABTS自由基的清除能力较此次试验强。另一项山竹果皮提取物对ABTS自由基清除能力的研究显示，山竹果皮的乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水提取物的IC50值分别为6.82，16.95，11.15，3.04，4.39和45.86μg/mL，其中乙酸乙酯提取物对ABTS自由基的清除能力最强，但比维生素C(IC50值为2.62）弱[56]。