《表2 抗氧化成分对ABTS+和DPPH+自由基清除率相关性分析》

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《杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响》

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注:*表示有显著性差异（P<0.05）；**表示有极显著性差异（P<0.01）。

由于血橙汁中的VC、总酚、黄酮、花色苷含量与抗氧化活性有关，进一步通过pearson相关系数分析，探究血橙汁中抗氧化成分与抗氧化活性之间的关系，结果如表2所示，不同杀菌条件下其相关的抗氧化活性成分与DPPH+、ABTS+抗氧化能力的相关性有一定差异。2种杀菌处理条件下，花色苷和VC的含量均与DPPH+、ABTS+抗氧化能力呈现出极显著的相关性，相关系数介于0.910～0.965之间，说明血橙汁中的花色苷和VC具有较强的抗氧化能力，对血橙汁抗氧化能力贡献较大；总酚和黄酮与DPPH+、ABTS+抗氧化能力也具有一定相关性，但相关性不显著。而国内外相关研究中，发现水果中的抗氧化能力与多酚含量呈现正相关[19-20]，这与本研究结果不同，可能是水果及血橙汁中成分不同所造成，这有待进一步研究。