《表3 荸荠抗氧化成分含量与自由基清除能力之间的相关性分析》

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《不同蒸煮条件对荸荠水分分布、营养成分及抗氧化活性的影响》

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注:*代表显著水平P<0.05；**代表显著水平P<0.01

对荸荠总酚和总黄酮含量与自由基清除能力之间的相关性进行分析，结果如表3所示。4种蒸煮荸荠中总酚和总黄酮含量与自由基清除率的相关系数均大于0.8，且绝大部分具有显著相关性（P<0.05），进一步验证酚类和黄酮类物质在荸荠自由基清除能力中发挥着重要作用。但相关性强度存在差异，一方面可能是由于不同蒸煮荸荠中酚类和黄酮类单体物质组成和含量不同[28]，另一方面可能是其他具有抗氧化活性物质的干扰作用，如美拉德产物、Strecker降解产物、酯以及配糖体水解产物等[29-30]。