《表3 无花果酒抗氧化活性成分和自由基清除能力检测结果》

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《无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析》

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注:a表示差异显著（P<0.05），A表示差异极显著（P<0.01）。

在最佳发酵工艺条件下进行试验，检测无花果汁发酵前和发酵结束后的酒液中的主要抗氧化活性成分和自由基清除率，结果如表3所示。由表3可见，与发酵前相比，·OH清除率无显著差异（P>0.05），DPPH自由基清除率显著提高（P<0.05）。说明酒精发酵可以显著提高无花果的生物活性物质含量和自由基清除能力，无花果酒比无花果汁具有更强的抗氧化能力和生物保健功能。