《表2 不同杀青方法对咖啡叶茶感官品质的影响》

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《高效液相色谱法测定不同杀青工艺咖啡叶茶的主要功能成分》

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3种咖啡叶茶样品经感官审评，结果见表2。咖啡叶制成的饮品茶气味清香，滚筒杀青的咖啡叶茶不但香气更为清香纯正，而且滋味口感也比微波咖啡叶茶和蒸汽杀青茶更为醇正浓厚。但微波杀青的咖啡叶受热均匀迅速，在外形色泽上比起滚筒杀青咖啡茶和蒸汽杀青咖啡茶更为完整明亮。滚筒杀青咖啡叶受蒸汽杀青后更为湿润，揉捻时叶边缘略有破损，外形和叶底评分低于微波杀青。就综合评分可以看出，滚筒杀青88.95>微波杀青87.35>蒸汽杀青86.20，说明咖啡树叶的加工可以在传统绿茶工艺中的杀青环节里采用滚筒和微波杀青，以得到滋味、香气、品质和外形色泽更优的咖啡叶茶。