《表2 咖啡粉添加量对蛋糕品质的影响》

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《咖啡蛋糕的制作配方研究》

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不同咖啡粉添加量的蛋糕评价结果见表2。可以看出，当咖啡粉添加量较低时，不能够体现出咖啡特有的香味，会弱化产品特色；适量添加咖啡粉，蛋糕有咖啡独特的香气与咖啡色色泽；当咖啡粉添加过量时，蛋糕的咖啡苦味较重，组织粗糙，弹性降低，易变形。因此，应选择咖啡粉添加量为10 g、15 g和20 g进一步开展正交试验，以确定更好的工艺条件。